Praline crudiste di cioccolato al caramello salato di arachidi

Praline crudiste di cioccolato al caramello salato di arachidi

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Ci sono diversi modi di fare il caramello raw, ma come dicevo qualche post fa, non esiste una ricetta base, ma ricette da cui prendere spunto e creare, oppure creare dal nulla.  L’importante è ottenere quella consistenza tipica del caramello. E come la si ottiene? C’è chi usa la crema di datteri, chi usa l’agave o qualsiasi altro dolcificante che già di per se ha una struttura simile al caramello classico. Ma la base? La base è composta da un burro di frutta secca. Io normalmente utilizzo il burro di mandorle per il caramello come QUI , ma in questo caso ho voluto provare il burro di arachidi. La consistenza è perfetta, modellabile con le mani e si mangia, dopo averla lasciata in frigo, persino a fette. Mi ricorda le caramelle mou.
Questa volta però ho voluto scioglierlo e utilizzarlo per queste praline.
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Stecco gelato fragola e glassa ai frutti rossi

Stecco gelato fragola e glassa ai frutti rossi

stecco di fragola e pistacchioDa circa una settimana il mio 50mm non mette più a fuoco e io non posso più fotografare, di conseguenza non posso neanche scrivere post. Ho una serie di ricette fatte e fotografate con il cellulare che ho pubblicato su Facebook, ma così facendo so di perderle di vista. Ho deciso, quindi, che In questi giorni farò un collage di ricette non pubblicate aspettando di sistemare l’obiettivo.
Intanto Oggi ho fotografato uno stecco gelato alle fragole col telefonino e, anche questo, l’ho pubblicato su Facebook, ma solo adesso mi sono ricordata di avere nell’archivio un gelato uguale, solo che decorato con pistacchi.
Approfittando di questa foto fatta in estate pubblico finalmente questa ricetta.

Stecco gelato fragola e glassa ai frutti rossi
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 300 g di polpa di cocco giovane
  • 80 g di succo d’agave
  • 1 cucchiaino di polvere di vaniglia
  • 60g di olio di cocco
  • 200 g di fragole
  • glassa
  • 150 g di frutti rossi misti
  • 5 datteri morbidi
  • 20 g di acqua
  • cioccolato
  • 50g di olio di cocco
  • 2 cucchiai di succo d ‘agave
  • 40g di cacao crudo
  • 1 pizzico di sale
Instructions
  1. Preleva la polpa dal cocco e versala nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Ottenuta una crema liscia. Versane 3/4 nelle forme da ghiacciolo e riponi in freezer. Prepara la glassa frullando insieme tutti gli ingredienti, quindi i frutti misti, i datteri privati del nocciolo e l’acqua. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere inserisci la glassa all’interno della crema cercando di riempire tutto il centro. Ripone il tutto in freezer e lascia tutta la notte.
  2. Il giorno dopo prepara la glassa al cioccolato facendo sciogliere l’olio di cocco a bagnomaria e versando il cacao mescolando in continuazione. Togli dal fuoco e versa l’agave e il sale. Continua a mescolare.
  3. Togli il gelato dal freezer e ricoprilo di cioccolato.
  4. decora come preferisci.

 
 

Cacao crudo

Cacao crudo

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Da quando il mio 50 mm mi ha abbandonato ho smesso di fotografare, ma non ho smesso di fare ricette. Per fortuna, anche se mi sono sempre ripromessa di non scattare mai foto col cellulare, dicevo per fortuna ho un buon telefono che mi permette di fare foto decenti. Visto che molti non fanno la differenza (a parte chi fotografa) ho deciso di inserire sempre la mia mano, in modo da far capire che sto scattando da un telefono (deformazione mia) e di pubblicare solo su Facebook. Visto che ultimamente molte persone mi contattano dal blog e visto che ieri lo stesso blog è apparso su “sale e pepe”, mi dispiaceva abbandonarlo cosi a se stesso.
Quindi ho pensato di fare un collage delle ultime ricette pubblicate sulla pagina facebook, suddividendole per categorie.
Oggi vi propondo le ricette al cioccolato, tra cui l’ultima che ho fatto proprio ieri: l’uovo di pasqua crudista. <3
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Cioccolato bianco

Cioccolato bianco

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In questi giorni ho parlato parecchio di fotografia con gente che sicuramente ne sa più di me. Ho deciso di comprare un obiettivo che non mi costi troppo e aspettare il momento per cambiare tutto il corpo macchina e obiettivo. Ho capito perché ho faticato tanto con la messa a fuoco e mi sono resa conto del perché non sempre sono riuscita ad ottenere i risultati che speravo. Insomma tutto questo per dirvi che ancora fotografo con il telefonino e che molte ricette purtroppo vanno perse.
Oggi però ho voluto raggruppare queste tre foto che rappresentano i miei ultimi esperimenti di questo mese.
Da piccola ho sempre adorato il cioccolato bianco finché crescendo mi sono resa conto che ingurgitavo massa di burro di cacao e zucchero bianco. Col tempo e diventando poi vegana sono passata al cioccolato fondente fino ad innamorarmi del cioccolato raw, ma sopratutto di quello fatto in casa.
Però mi è rimasto sempre il cruccio del cioccolato bianco!
Dopo vari tentativi di fare il cioccolato bianco con frutta secca varia, farine varie e cioccolati grumosi, ho trovato finalmente l’ingrediente perfetto!
Non ci volevo credere: consistenza perfetta, colore perfetto e sapore inconfondibile.
Siete curiosi?
17991671_957453227690335_2714404364179610992_o (more…)

Crostata crudista con crema di banane e fragole

Crostata crudista con crema di banane e fragole

crostata fragole
Forse qualcuno ne avrà abbastanza di sentirmi parlare di fotocamera e di che acquisto fare, ma visto che ultimamente ho solo pubblicato foto fatte dal telefonino (devo dire che mi sono anche abituata e mi trovo pure bene xD ) mi sembrava il caso di spiegare il perché.
No, non ho comprato un nuovo obiettivo, ma ho ripreso in mano il mio vecchio zoom per capire qual’è l’ottica fissa migliore per me.
Sono arrivata ad una conclusione (spero), ma lo scoprirete col tempo.
Oggi invece vi voglio parlare di un’azienda che ho scoperto da poco…
Ingredienti di prima qualità, scelti con cura, essiccati al sole o almeno sotto i 42gradi.
L’azienda si chiama Gusto Vivo.
Finalmente, dopo aver acquistato i loro ingredienti per alcuni mesi per tutti miei ultimi esperimenti al cioccolato, mi vedo arrivare un pacco pieno di sorprese!!!
Tra cui la farina di banana rossa. Una scoperta incredibile. Buonissima. Non ha bisogno di nessuna spezia o dolcificante. L’ aroma inconfondibile di questa farina si percepisce già quando si apre la busta.
A parte la farina di banana rossa, c’erano anche altri tanti ingredienti che vi farò scoprire col tempo.
Intanto ecco la ricetta della mia crostata di fragole e crema di banana rossa.
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Fudge di banana e cacao

Fudge di banana e cacao

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Oggi voglio condividere con voi questi fudge fatti con gli ingredienti di gusto vivo, tra cui le scagli di banana rossa. Ingredienti insoliti, ma con i quali si può creare di tutto.

Fudge di banana e cacao
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100g di scaglie di banana rossa
  • 100g di noci di macadamia
  • 5 datteri
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lucuma
  • 100ml di latte di cocco
  • 30g di cacao crudo
  • 30g di burro di cacao
Instructions
  1. Frulla le scaglie di banana con i datteri, la vaniglia, la lucuma, il sale e il cacao.
  2. Da parte frulla le noci di macadamia. Unisci gli ingredienti e versa all’interno il latte.
  3. Mescola gli ingredienti con le mani.
  4. Sciogli il burro di cacao e versalo sull’impasto continuando a mescolare.
  5. Schiaccia l’impasto in una forma quadrata e conserva in frigo un paio di ore.
  6. Aggiungi una spolverata di cacao e con l’aiuto di un coltello affilato taglia i fudge a cubetti.