Risotto al finocchio con quenelle di ceci e scaglie di tartufo

Primi piatti

 

Risotto al finocchio con quenelle di ceci e scaglie di tartufo
Ingredients
  • Ingredienti per il risotto:
  • 150gr riso bianco
  • 1finocchio
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • sale
  • Ingredienti per le quenelle:
  • 100gr di ceci secchi
  • 1cc di tahin chiaro
  • 1 arancia
  • sale
  • + tartufo bianco e pepe nero
Instructions
  1. Mettere i ceci in ammollo la sera prima.
  2. Il giorno dopo scolarli e sciacquarli (anche se i macrobiotici dicono di usare l’acqua di ammollo) e farli cuocere in abbondante acqua.
  3. Pulire bene i finocchi e tagliarli a cubetti.
  4. Scaldare l’olio e appassire a fuoco basso gli scalogni tritati.
  5. Quando lo scalogno è diventato trasparente, unire i finocchi, saltarli e farli insaporire mescolando spesso. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnare il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolare sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Ripetere questa operazione finchè il riso non è cotto.
  6. A questo punto salare i ceci e frullarli con il tahin e il succo di un’arancia.
  7. Versare il risotto nei piatti, aggiungere due quenelle di ceci, il pepe e infine scagliare il tartufo.

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