Primi piatti, Ricetta, Salati, Snacks
Quando sono andata a Torino ho mangiato in un ristorantino vegano molto carino che aveva dei piatti veramente deliziosi. Oltre ai dolci, al cappuccino che non bevevo da tempi memorabili, c’erano meravigliosi piatti salati come il riso con crema di cocco speziata e mango che ho rifatto spesso e queste polpettine di miglio e seitan, e poi quel seitan con crema “tonnata” che mi sono riportata per il viaggio.. insomma una goduria! Oggi ho voluto riproporre le polpette, ma con ingredienti diversi e la crema, che ho provato a fare secondo il mio intuito… Ieri l’ho spalmata sul seitan e non potete capire quanto ci stava bene, ma anche con le polpette non è niente male.
Ingredienti per la crema:
200gr di tofu
1bicchiere di latte di soia
1cc di capperi
12spicchio d’aglio
1c di miso d’orzo
1c di tamari
1C di yogurt (o panna)
1 pezzo di alga nori
1C di semi di sesamo
12limone
2C di olio evo
Ingredienti per le polpette:
100gr di miglio
2fettine di seitan
14 cipolla
1carota
4 fiori di cavolfiore 🙂
brodo (io ho usato quello dove ho fatto il seitan)
coriandolo
pangrattato
Procedimento per la crema:
In un frullatore versare il latte, aggiungere il tofu sbriciolato e l’olio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia a questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo e il limone. Tostare i semi di sesamo e tritarli finemente. Aggiungerli alla crema e infine versare il succo del limone. Mescolare e riporre in frigo. Io non ho aggiunto sale, perché capperi, tamari e miso sono già salati.
Procedimento per le polpette:
Tagliare la cipolla e le carote a pezzetti piccolissimi, versarli in pentola e farli soffriggere (aggiungere aromi se ne avete). Aggiungere il cavolfiore tagliato in pezzi piccoli, e il miglio e a questo punto versare tre mestoli di brodo e far cuocere. Se occorre aggiungere altro brodo durante la cottura. Dopo circa 20 minuti, appena il miglio è pronto e il brodo è completamente assorbito, spegnere e lasciare raffreddare.
Intanto “sbriciolare” il seitan, quasi come se voleste fare un ragù e aggiungerlo al miglio con anche un cucchiaio raso di coriandolo (e altre spezie se vi piacciono). Quando si sarà raffreddato il tutto formare le polpette e passarle nel pangrattato.
Io le ho lasciate in frigo tutta la notte e le ho cucinate il giorno dopo, ma va bene anche farlo subito. Oliate una teglia con pochissimo olio e aggiungete olio a filo anche sulla superfice delle polpette. Ovviamente si possono fare anche fritte, ma io ho preferito cosi. Riporre in forno a 200gradi per 20-30 minuti circa.
Buon appetito!!
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Ieri, chiacchierando con la mia amica
Ambra, mi è venuta voglia di fare i cupcakes, anche se i suoi erano senza zucchero e con un frosting senza cioccolato e nonostante lei mi avesse impedito di usare il cioccolato, io……….
Ehm, non posso farci nulla: AMO IL CIOCCOLATO!!! Era da tempo che non facevo queste piccole delizie e infatti oggi mi sono resa conto di non avere più la sac à poche.. 🙁 Dopo un primo momento di panico, ho deciso di usare le dita per modellare il frosting. La mia idea era quella di fare due forme circolari essendo il frosting fatto di mousse, ma ho dovuto ripiegare su questa specie di pallina da gelato.. Beh, l’importamte è che siano buoni. La mousse è spettacolare.
Da provare assolutamente!!!
Ingredienti per la base:
180gr di farina0
120gr di zucchero di canna
220ml di latte di soia
50ml di olio di semi di girasole
1cc di polvere di liquirizia
1cc di bicarbonato
1cc di lievito
1cc di aceto di mele
marmellata di ciliegia
Ingredienti per il frosting:
200gr di cioccolato fondente
2cc di marmellata di ciligia
1C di sciroppo d’agave
latte qb
Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi e versare sopra i liquidi, eccetto l’aceto. Mescolare il tutto e aggiungere l’aceto. Versare nei pirotini e aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni cupcakes. Preriscaldare il forno a 200gradi e abbassare a 180 al momento di infornare. Fare cuocere per 18minuti.
Per preparare il frosting montare il cioccolato come spiegato su questo
blog, però invece di usare l’acqua, usiamo la marmellata, lo sciroppo e il latte ottenendo gli ml di cui abbiamo bisogno. Montare il cioccolato e usando la sac ò poche (grrrrr) decorare le basi e il gioco è fatto!! 😉
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Ho deciso di impanare il seitan con la farina di pistacchi sia perchè mi piace il sapore, ma anche perché in realtà sapevo che nella foto avrebbe avuto proprio un bel colore!!! Io normalmente faccio un “parmigiano” di pistacchi, lievito alimentare e sale, e ho voluto ritrovare quel sapore nell’impanatura. Devo dire che è stata una buona intuizione.
Ingredienti per i bocconcini:
300gr di seitan
2C di farina di ceci
5Cdi acqua
5Cdi farina di pistacchi
2C di lievito
sale qb
Ingredienti per la crema:
400gr di yogurt (fatto colare 1 giorno)
1cc di capperi
1C di succo di limone
erba cipollina
Procedimento:
Tagliare il seitan a cubetti e mettere da parte. Mescolare la farina di ceci con l’acqua e aggiungere i cubetti di seitan. Preparare l’impanatura mettendo in un piatto la farina di pistacchi, il lievito e il sale. Ripassare, uno alla volta, i bocconcini nell’impanatura. Cuocere in forno a 200gradi per 10-15 minuti.
Per fare la crema basta frullare insieme tutti gli ingredienti!!!
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Continuano le ricette a tema “cioccolato”. Forse potrei averne abbastanza…
Ma che dico??? Bestemmio!!! O.o
La ricette è simile alla crema di cioccolato e tahin che ho fatto in precedenza solo che ho fatto in modo di ottenere un impasto più duro togliendo la lecitina e usando poco olio.
Ingredienti:
100gr Cioccolato fondente al 70%
80 ml di latte di soia
1 cucchiaio abbondante di tahin
12cc di vaniglia in polvere
1cc di olio di semi
1cc di carruba
1C di cannella in polvere
1C di cacao amaro
1C di zucchero mascobado
cacao amaro per ricoprire
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere il cacao, la carruba, vaniglia e lo zucchero. Versare il latte a filo e amalgamare bene il tutto. Aggiungere, infine, il tahin e l’olio. Lasciar raffreddare in frigo per almeno 5-6 ore. Riprendere la crema ormai densa e formare delle palline ripassandole nel cacao.
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Avete mai provato quella tavoletta di cioccolato che si trova al mercato equo e solidale, dolcificato con lo zucchero mascobado che tra i vari gusti ha anche quello alla menta? Beh, se non l’avete provata dovete farlo. Io, in realtà, sono sempre stata restia nel comprare cioccolato aromatizzato, ma avendo preso un pò di cioccolata li, tra cui anche il nocciolato, che se non avete provato dovete subito rimediare, ho deciso di prendere anche quello.
Al primo morso già avevo in mente come utilizzarla..
Ingredienti:
100 gr di cioccolato alla menta
3C di panna di cocco
3C di olio di cocco
cocco, cacao e menta per decorare
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato con la panna di cocco, cioè quella parte densa del latte di cocco che si ottiene lasciando la lattina per un paio di ore in frigo. Aggiungere l’olio di cocco o burro, che forse è la stessa cosa visto che il mio olio era duro come il marmo, e merscolare. Versare il tutto in uno stampo quadrato, rivestito di pellicola o carta stagnola, e lasciarlo raffreddare e rassodare in frigo per 5-6 ore.
Togliere dallo stampo e tagliare a cubetti. Decorare i cubetti come più vi piace.
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Come iniziare nei migliori dei modi la primavera se non con un cestino di cioccolato ripieno di fragole ricoperto di gelato al cocco???
Ingredienti per sei cestini:
80gr di cioccolato fondente
5-6 fragole
2 banane
2C di panna di cocco
2C di sciroppo d’agave
12cc di vaniglia in polvere
1C di succo di arancia e 1C di agave
Procedimento:
Tagliare le banane a rondelle e riporle nel freezer per almeno 2 ore. Quando il cioccolato si sarà uniformemente fuso, ritirarlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire 10 minuti a temperatura ambiente. Con un pennello da cucina prelevare il cioccolato e spennellare l’interno di un pirottino di carta di piccole dimensioni, facendo ben aderire il cioccolato alle pareti. Quando il pirottino sarà ben ricoperto da uno strato di cioccolato, riporlo nel frigo. Ricoprire, con lo stesso procedimento, gli altri pirottini. Quando si saranno solidificati. Rifinirli nelle parti più sottili raccogliendo dal pentolino il cioccolato rimasto, utilizzando il pennello.
Riporli in frigo per almeno un’ora.
Riprendere le banane e frullarle con un frullatore ad immersione. Aggiungere l’agave, la vaniglia e la panna di cocco e continuare a frullare. Riporre il gelato in freezer.
Tagliare a cubetti le fragole e condirle con il succo d’arancia e l’agave.
Staccare la carta dei pirottini e riempirli con le fragole.
Riporre, infine, una pallina di gelato su ogni cestino.
